În vinificație, timpul dintre obținerea unui rezultat și luarea unei decizii poate conta aproape la fel de mult ca rezultatul în sine.
De la recepția strugurilor și analiza mustului până la urmărirea fermentației și verificarea vinului înainte de îmbuteliere, laboratorul cramei trebuie să furnizeze rapid informații despre parametri precum zaharurile, alcoolul, aciditatea, pH-ul sau densitatea.
Metodele clasice de laborator rămân importante, însă atunci când numărul probelor crește, efectuarea mai multor determinări individuale poate deveni consumatoare de timp.
O alternativă pentru analizele de rutină este spectroscopia FT-IR, care permite determinarea simultană a mai multor parametri din aceeași probă.
Un exemplu este analizorul de vin LQA 300 FT-IR de la Perten Instruments, conceput pentru analiza mustului, a mustului în fermentație și a vinului finit, cu rezultate obținute în mai puțin de 45 de secunde.
De ce este importantă analiza rapidă în fiecare etapă a vinificației?
Controlul calității vinului nu începe la îmbuteliere. El începe odată cu materia primă.
La recepția strugurilor, informațiile despre compoziția mustului pot ajuta la evaluarea materiei prime și la planificarea procesului de fermentație. Odată începută fermentația alcoolică, evoluția zaharurilor și a alcoolului oferă informații despre desfășurarea procesului.
Mai târziu, monitorizarea acidului malic și a acidului lactic devine relevantă pentru urmărirea fermentației malolactice.
În etapa finală, analiza vinului permite verificarea parametrilor de calitate înainte ca lotul să ajungă la îmbuteliere.
Cu cât aceste informații sunt disponibile mai repede, cu atât oenologul și laboratorul pot interveni mai rapid atunci când procesul se abate de la evoluția dorită.
Ce este analiza FT-IR și de ce este potrivită pentru vin?
FT-IR – Fourier Transform Infrared Spectroscopy – este o tehnică de spectroscopie în infraroșu.
Într-un sistem FT-IR, proba este analizată pe baza interacțiunii dintre radiația infraroșie și componentele sale chimice. Spectrul rezultat conține informații care, împreună cu modelele de calibrare ale instrumentului, permit determinarea cantitativă a mai multor parametri.
Avantajul practic pentru o cramă este important: dintr-o singură analiză pot fi obținute simultan mai multe rezultate, fără efectuarea succesivă a câte unei metode separate pentru fiecare parametru urmărit.
Acest principiu stă la baza analizorului LQA 300.
Ce poate analiza LQA 300?
LQA 300 este proiectat pentru utilizare pe întregul flux de vinificație și dispune de aplicații pentru trei tipuri principale de probe:
Must
Pentru must, sistemul poate furniza rezultate pentru:
- solide solubile totale (Brix)
- glucoză/fructoză
- glucoză
- fructoză
- acid malic
- aciditate totală
- pH
- densitate
- acid gluconic
- glicerol
În total, pot fi obținuți 10 parametri într-o singură analiză.
Must în fermentație
Pe parcursul fermentației pot fi urmărite:
- etanolul
- glucoza/fructoza
- glucoza
- fructoza
- acidul malic
- aciditatea totală
- pH-ul
- densitatea
Vin finit
Pentru vinul finit, LQA 300 determină:
- etanol
- aciditate totală
- acid malic
- acid lactic
- aciditate volatilă
- glucoză/fructoză
- pH
- densitate
Rezultatele sunt disponibile în mai puțin de 45 de secunde, ceea ce face posibilă utilizarea instrumentului pentru analize de rutină cu un volum ridicat de probe.
De la strugure la sticlă: unde poate fi utilizat analizorul?
Unul dintre avantajele unui analizor multiparametru este faptul că același instrument poate însoți produsul în mai multe etape ale procesului tehnologic.
1. Recepția și evaluarea materiei prime
În perioada recoltei, viteza de analiză devine deosebit de importantă. Mai multe loturi pot ajunge într-un interval scurt, iar crama trebuie să ia rapid decizii privind recepția și procesarea lor.
Analiza mustului oferă informații care pot fi utilizate pentru evaluarea strugurilor și planificarea fermentației.
2. Monitorizarea fermentației alcoolice
Pe măsură ce drojdiile transformă zaharurile în alcool, urmărirea evoluției glucozei, fructozei și etanolului oferă o imagine asupra progresului fermentației.
Analizele rapide permit efectuarea unor măsurători mai frecvente și identificarea mai devreme a unei evoluții necorespunzătoare.
3. Urmărirea fermentației malolactice
Transformarea acidului malic în acid lactic reprezintă o etapă importantă pentru numeroase vinuri.
Posibilitatea de a determina ambii parametri cu același instrument simplifică monitorizarea evoluției procesului.
4. Controlul vinului finit
Înainte de stabilizare sau îmbuteliere, laboratorul poate verifica rapid parametri precum alcoolul, aciditatea totală și volatilă, zaharurile reziduale, pH-ul și densitatea.
Astfel, eventualele neconformități pot fi identificate înainte ca produsul să avanseze către următoarea etapă.
Ce înseamnă 45 de secunde într-un laborator de cramă?
Avantajul unei analize rapide nu constă doar în economisirea câtorva minute.
Impactul devine mai evident atunci când într-o zi trebuie analizate zeci de probe și, pentru fiecare dintre ele, sunt necesari mai mulți parametri.
În loc ca laboratorul să privească fiecare determinare ca pe o operațiune separată, un analizor multiparametru permite obținerea unui profil al probei printr-o singură analiză.
Acest lucru poate contribui la:
- creșterea numărului de probe analizate
- monitorizarea mai frecventă a procesului
- reducerea timpului până la obținerea informației
- standardizarea fluxului de analiză
- luarea mai rapidă a deciziilor tehnologice
În special în perioada de recoltare și fermentație, când volumul de lucru al laboratorului crește considerabil, aceste avantaje devin relevante.
Un instrument conceput și pentru utilizarea de rutină
Performanța analitică este importantă, dar într-un laborator de producție contează și cât de simplu poate fi integrat instrumentul în activitatea zilnică.
LQA 300 dispune de un ecran tactil de 12 inchi și fluxuri de lucru ghidate. Operatorul încarcă proba și pornește analiza de pe interfața instrumentului, iar sistemul furnizează automat rezultatele parametrilor corespunzători aplicației selectate.
La nivel tehnic, analizorul utilizează un spectrometru FT-IR, interferometrul Dynascan™ și o celulă de măsurare cu temperatură controlată, soluții concepute pentru stabilitatea măsurătorilor.
Dar ce se întâmplă cu rezultatele?
Într-o cramă modernă, analiza nu se termină în momentul în care valoarea apare pe ecran.
Rezultatele trebuie urmărite, comparate, raportate și, în anumite situații, centralizate din mai multe puncte de analiză.
Prin instrumentele cloud NetPlus™, rezultatele LQA 300 pot fi accesate și utilizate pentru realizarea de rapoarte, tabele și grafice. Această funcționalitate poate fi utilă în special organizațiilor care operează mai multe puncte de analiză.
Instrumentul poate fi conectat la rețeaua locală și integrat cu software LIMS. Datorită conectivității Windows, pot fi utilizate și periferice precum imprimantele sau scanerele de coduri de bare.
Pentru ce tip de cramă poate fi interesant un analizor FT-IR?
Necesitatea unui astfel de sistem nu este determinată exclusiv de dimensiunea cramei.
Mai relevant este volumul de analize, numărul parametrilor urmăriți și rapiditatea cu care laboratorul trebuie să furnizeze rezultatele.
Un analizor multiparametru FT-IR poate fi de interes atunci când:
- există un număr mare de probe în perioadele de vârf;
- aceiași parametri trebuie analizați frecvent;
- este necesară monitorizarea atentă a fermentației;
- timpul de răspuns al laboratorului influențează deciziile din producție;
- se dorește standardizarea analizelor de rutină;
- rezultatele trebuie centralizate sau integrate într-un sistem informatic de laborator.
Mai multe analize sau informații mai rapide?
În controlul modern al vinificației, întrebarea nu mai este doar câți parametri poate determina laboratorul, ci și cât de repede poate transforma analiza într-o decizie.
LQA 300 FT-IR reunește într-un singur sistem analiza mustului, monitorizarea fermentației și controlul vinului finit, furnizând până la 10 parametri dintr-o probă în mai puțin de 45 de secunde.
Pentru cramele în care viteza, repetabilitatea analizelor și monitorizarea procesului sunt prioritare, tehnologia FT-IR poate transforma analiza de laborator dintr-un simplu punct de control într-un instrument utilizat permanent pentru conducerea procesului de vinificație.
Doriți să aflați dacă LQA 300 este potrivit pentru fluxul de analiză din crama dumneavoastră? Echipa Sartorom vă poate ajuta să evaluați aplicația, tipurile de probe și parametrii pe care aveți nevoie să îi monitorizați și să configurați o soluție potrivită procesului dumneavoastră.